O biri é uma planta perene, originária das regiões dos Andes peruanos. No Brasil, o biri é encontrado apenas como planta ornamental, já na Colômbia é usado para a extração artesanal de amido, que é valorizado no preparo de biscoitos.Devido ao elevado teor de amido dos rizomas, o biri apresenta potencial para a utilização como matéria-prima na extração de amido comercial.Para isso, entretanto, são necessários estudos sobre o processo de extração de amido e caracterização do produto obtido.Com estes objetivos, rizomas de biri cultivados em Botucatu-SP foram processados em laboratório, onde foram avaliados o balanço de massa e o rendimento do processo de extração.O amido obtido apresentou 10% de umidade, 88% de amido, 0,23% de cinzas, 0,12% de matéria graxa, 0,05% de proteina, 0,12% de fibras e 0,07 de açucares totais.O teor de amilose foi de 33%.O estudo concluiu que os rizomas de biri (Canna edulis) apresentam composição potencial adequada para uso como matéria-prima amilácea, o amido de biri apresentou viscosidade intermediária entre os amidos da batata e a mandioca, apresentando estabilidade da pasta quente semelhante à do amido de mandioca com maior tendência a retrogradação.desta forma o amido de biri pode ser utilizado para a fabricação de bioplásticos.
Fonte:Brazilian Journal of Food Technology
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