O Ullucus tuberosus, conhecido comumente como Olluco ou Ulluco, um membro da familia Basellaceae ou família da Madeira-videira, são cultivados para o uso primeiramente como fonte de amido, e secundariamente como uma hortaliça. O ulluco é uma das colheitas de raiz mais extensa e economicamente importantes na região andina da Ámérica do Sul, perdendo somente para a batata. É igualmente conhecido como melloco (Equador), olluco (Peru), chugua (Colômbia) ou ruba (Venezuela). A folha e a raiz tuberosa são comestíveis, similares ao espinafre e à batata, respectivamente. Sabe-se que contem altos níveis de proteína, cálcio e caroteno.Utiliza-se principalmente cozido como o jicama. Por causa de seu elevado índice de água, o ulloco não é apropriado para fritar mas pode ser cozinhado em muitas outras maneiras como a batata. No cozinha tradicional, adiciona-se aos molhos quentes. É um ingrediente básico junto com o cubio no boyacense, comida típica colombiana.Por conter altos índices de amido, pode ser utilizado como matéria-prima para a produção de bioplástico.
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